Desserts

Épluchez et coupez les coings en morceaux. Enlevez bien la partie granuleuse autour des pépins.

Dans une marmite, couvrez les morceaux d'eau ou de cidre et cuisez 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les coings soient tendres. Egoutez les morceaux de coings, l'eau de cuisson peut servir à faire de la gelée de coings.

Dans une jatte mettez les morceaux de coings et le sucre et laissez reposer une nuit. Après ce temps de repos, du jus a dû apparaitre, mixez finement l'ensemble.

Disposer la farine de sarrasin en puits dans une terrine avec le sel. 
Versez de l'eau au fur et à mesure et mélanger énergiquement à l'aide d'un cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et épaisse. 
Ajouter l’œuf battu et laisser la pâte reposer deux heures au réfrigérateur en la couvrant.

Pour la cuisson, la crêpière ou le billig doit être uniformément très chaud(e) et bien graissé(e)s.